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Moins il reste dans l'assiette, plus je suis une bonne personne !
Pour commencer...
Le foie gras
Foie gras de canard cuit au torchon maison, confit d'oignons, gel passion & son pain brioché "Boulangerie Bernard"
25,50 €
Bio
L'œuf parfait
Œuf parfait 63° de "l'corty, les œufs du champs des poules", velouté du moment, jambon Le délice de la Sûre de chez Hartman à Vaux-sur-Sûre et croûtons au beurre
18,50 €
Croquette de fromage à la truffe (végé)
2 pièces / 18,50 €
13 €
Croquette de crevettes grises
2 pièces / 22,00 €
15 €
Ensuite...
Le vol au vent
Vol au vent cuit basse température "Coq des prés" de la ferme Besseling à Hompré, frites maison
25,50 €
Les boulettes au cœur fondant de fromage d'Orval, sauce à la Bière "La Verrat" de Rosière et au Sirop de Liège, frites maison
sauce à la Bière "La Verrat" de Rosière et au Sirop de Liège, frites maison
25,50 €
les graines d'épeautre (végé)
Graines d'épeautre de "La ferme du Bas Roteux" à Rosière-la-petite façon risotto aux champignons et râpé de chèvre de "La ferme d'Antan" à Magerotte
19,50 €
Végétarien
Le cheeseburger
Notre cheeseburger du moment : viande de la boucherie Dumont et pain buns de la boulangerie Bernard à Vaux-sur-Sûre, fromage tomme bruschetta de la ferme Pont du ciel à Houmont, sauce burger au poivron et piment d’Espelette, frites maison.
27,50 €
L'entrecôte
Entrecôte Holstein légèrement maturée (350 gr.) du Comptoir Gourmet à Marvie, frites maison, salade, sauce chaude.
42 €
Sauces au choix
poivre vert, champignons, béarnaise au siphon ou au bleu de Scailtons de la bergerie d'Acremont (Bertrix)Nos idées du moment (susceptibles de changer à tout moments)
En entrées...
Tartare de Wagyu
Tartare boeuf Wagyu (de chez Wagyubel à Orsainfaing) aux senteurs d’Asie, mangue, croustillant de pommes de terre, mayonnaise au wasabi, avocat.
26 €
Tartare de légumes(végé)
Emulsion de parmesan, tartare de légumes du Sud, oeuf à 63° de chez L’Corty à Bercheux, mouillette à l’huile d’olive, ail, origan.
20 €
Le Lobster roll
Homard et écrevisse, sauce acidulée, bisque flambée au gin Arduenna, gel wakamé dans un mini pain brioché de la boulangerie Bernard.
29,50 €
les croquettes de poulpe grillé
Croquettes de poulpe grillé au poivron et paprika fumé, coulis de poivron au piment d’Espelette, guanciale.
24,50 €
En plats...
la paella autrement
Une paella destructurée avec le poulet (coucou de Malines) de la ferme des Beaux Chênes à Noirfontaine cuit basse température, des gambas rôties, des croquettes de rizotto au chorizo, au safran et aux petits pois, une compotée de légumes poêlés, un espuma marinière safrané.
39,5 €
Instant barbecue bistronomique (trilogie de porc)
Poitrine de porc (Porc Qualité Ardenne) confite pendant 48 heures, croustillant d’effiloché de spareribs sauce barbecue, mignon de porc Ibérique, émulsion de maïs grillé au paprika fumé, pommes de terre grenailles à la friteuse, sauce yaourt au herbes.
39,50 €
Les filets de sole
Filets de sole façon meunière, mousseline à l’estragon, arrancinis tomate/basilic, ratatouille.
39,50 €
Les ravioles fraîches (végé)
Ravioles ricotta/mascarpone/basilic/Bella Lodi, siphon de tomate tiède, burratina, pignons de pins torréfiés, crème balsamique.
29,5 €
Pour terminer
Véritable dame blanche à la glace fleur de lait de chez "Lait p'tits plaisirs" à Bizory et son chocolat chaud (à part)
11,50 €
Notre fabuleux moelleux au chocolat maison, sa pipette de caramel beurre salé et sa boule de glace
12,50 €
Le colonel revisité par Anne
La vision de la cheffe : revisite au champagne et au sorbet pêche de vigne - une interprétation mêlant fraîcheur glacée et élégance des bulles .
17,50 €
Soupe de fraise
Fraises fraîches délicatement marinées, relvées d’une pointe de poivre noir, servies en soupe légère et parfumée. Accompagnée d’une glace au basilic aux notes végétales et rafraîchissante.
11,50 €
Le London colonel
Sorbet citron et gin Hendricks
12,50 €
Assortiment de fromages de nos régions et marmelade de fruits
13,50 €
L'ESQUIBOULE VANILLE/FRAISE OU VANILLE/CHOCOLAT
Délicieuse glace de "A la boule" à Marvie, enrobée de chocolat au lait sur un bâtonnet
6,90 €
Emulsion de Yaourt à la violette
Emulsion légère de yaourt infusé à la violette, accompagné d’une glace vanille au charbon, relevée par le croquant d’amandes grillées.
11,50 €
Tartare de melon
Retrouvez les accents du Sud avec ce melon en tartare, huile d’olive, basilic et la boule de sorbet limoncello pour la fraîcheur.
11,50 €
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