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Moins il reste dans l'assiette, plus je suis une bonne personne !
Entrée : Le civet de biche autrement.
Plat : Gibier en 2 façons, biche et chevreuil.
Dessert : Crème brulée pumpkin spice.
Prix : 72 euros.
Entrée
Le civet de biche autrement.
Effiloché de civet de biche enrobé d'une panure dorée, purée de céleri, brunoise de poire, gel d'airelle, compotée de chicon.
Plat
Le gibier en deux façons, biche et chevreuil.
Filet de chevreuil cuit à basse température, réduction au vin rouge, gaufre de pommes de terre avec garniture de saison et tartare de biche, foie gras, noisettes, gel cassis.Dessert
La crème brulée.
Crème brulée onctueuse au pumpkin spice, sublimée par des notes de cannelle, muscade et vanille sous une fine croute de caramel croustillant, glace spéculoos.
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